読み：ぽりふぇのーる

植物が光合成を行うときにできる色素や苦み成分などの物質の総称。
強い抗酸化力があり、活性酸素などの有害物質を無害化して、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つと言われており、代表的な物にカテキン、フラボノイド、イソフラボンがあり、赤ワイン、コーヒー、緑茶、大豆などに多く含まれています。