読み：こらーげん

主に脊椎動物の真皮、靱帯、腱、骨、軟骨などを構成しているタンパク質の1種。
人間の全体重の約20％がタンパク質で、コラーゲンはその約3分の1を占める。細胞間をつなぐ働きをし『細胞の接着剤』とも言われ、細胞を正常に機能させる役割を担う。皮膚真皮の繊維細胞の90％をコラーゲンが占める。
コラーゲンは三重螺旋(らせん)構造をしているのが特徴で、他のたんぱく質とは違い細胞の外に存在し、細胞と細胞を埋めるセメントのような役割を果たす。