読み：かろちのいど

動植物に広く存在する黄色または赤色の脂溶性色素の総称。
強い抗酸化力を持ち、カロテン類とキサントフィル類の2種類があり、６００種類ほどのカロチノイドが存在する。
人間の血液中には20種類以上のカロチノイドがある。
カロテン類で代表的な物はβ-カロテンやリコピンなどで、キサントフィル類で代表的な物はルテインやアスタキサンチンなど。